“Nel nostro territorio della bassa Lombardia l’allevamento dell’anatra e dell’oca è parte integrante delle campagne e della vita contadina.

La tradizione di questa attività ha permesso la creazione di prodotti e piatti tipici della provincia pavese, che hanno conquistato l’apprezzamento e la notorietà da parte dei consumatori.

Dietro questi prodotti ci sono il nostro lavoro e la nostra cultura, che ancora oggi ci permettono di garantire la continua valorizzazione di queste specialità gastronomiche, grazie alle carni di alto valore nutrizionale e qualitativo che da sempre produciamo.”

Angelo Zucca

 

RICETTE

Sushi di "Cotto"
SUSHI ROLL DI "COTTO"

Difficoltà: ***
Tempo: 45 minuti

Ingredienti
1 confezione di cotto d’anatra, 100 gr. di riso wasmati, ¼ di buccia d'arancia, 10 fili erba cipollina, wasabi q.b., salsa di soia q.b.

Preparazione
Cuocere il riso in acqua salata per il tempo di cottura indicato e raffreddarlo sotto l'acqua fredda. Tagliare la buccia d'arancia a striscia di 2 mm per 4 cm di lunghezza e farle caramellare in acqua e zucchero. Appoggiare la fetta di cotto su un ripiana, spalmare pochissimo wasabi sulla superficie della fetta, fare una striscia di riso e inserire al centro l'arancia caramellata. Arrotolare a sigaretta la fetta di cotto aiutandovi per la chiusura con un filo di erba cipollina, tagliare i lembi esterni con il coletto. Impiattare e servire con salsa di soia come decorazione.

Prodotto Italiano Halal
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